Bij Molenstichting SIMAV zijn ongeveer 45 vrijwillige molenaars werkzaam.
De meeste molenaars bewonen en huren de desbetreffende molen. De overige molens worden voornamelijk verhuurd aan vrijwillige molenaars, die periodiek (met name in de weekends) hun molens laten draaien/malen.
Bij verschillende molens zijn er twee molenaars aangesteld, waarbij de 1e molenaar verantwoordelijk is voor de gang van zaken en het eerste aanspreekpunt is voor het bestuur.
De molenaars van SIMAV zijn in het bezit van een molenaarsdiploma. Dit is een voorwaarde om als molenaar aangesteld te kunnen worden. Het examen voor dit diploma wordt door de Vereniging De Hollandsche Molen afgenomen.